Veganistische stoofpot met kikkererwten

Ingrediënten (voor 4 personen):

100 gr gedroogde kikkererwten (of een blikje van 400 gr kikkererwten)

1 grote gehakte ui

1 grote venkelknol in kleine stukjes

1 zoete aardappel in vieren en vervolgens in plakjes

3 stengels bleekselderij, in plakjes

1 eetlepel tomatenpuree

1 glas witte wijn

1 blik van 400 gram in blokjes gesneden tomaten

1 dl bouillon

1 theelepel dragon, tijm, handvol verse peterselie

2 laurierblaadjes

4 eetlepels basilicumpesto

versgemalen peper en zout naar smaak

bereiding van de vegan stoofpot

1 Voor gedroogde kikkererwten: laat de kikkererwten een nacht weken, breng ze 20 minuten aan de kook en plaats ze 1,5 uur in de Ecostoof .

2 Bak de uien en venkel ongeveer 5 minuten in een pan.

3 Voeg de zoete aardappel en de bleekselderij toe en bak nog 5 minuten

4 Voeg de tomatenpuree toe en roer een minuut.

5 Blus af met witte wijn en kook 2 minuten.

6 Voeg de tomaten, de kruiden en de bouillon toe.

7 Breng het mengsel aan de kook en laat het 10 minuten sudderen.

8 Voeg de kikkererwten toe en verwarm het gerecht aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.

9 Plaats de pan gedurende 40 minuten in de Eco-oven.

10 Serveer het gerecht met geroosterd zuurdesembrood en pesto.